Lucã­a Probã³ Entremeses Y Platos Principales en Los Dos Restaurantes.

Lucã­a Probã³ Entremeses Y Platos Principales en Los Dos Restaurantes.

Hola: El verano es tiempo para relajarse, tomar las cosas más suaves.  Tiempo de reunirnos con la familia y disfrutar de alguna celebración en el patio de la casa ya sea en barbacoa o desde la cocina, siempre hay una razón para reunirse. Aunque haya calor, no tenemos que vivir de ensaladas y platos livianos, a veces queremos sabor en esas reuniones y nada mejor que tener una buena lista de entremeses o platos livianos para esos días.

Aquí está mi selección más reciente.  Las frituritas de pescado pueden hacerse con camarones y la verdad es que solo tengo que hacer la masa, gustan tanto que siempre tengo voluntarios para freír en la cocina.  Y de las tortitas de cangrejo no se diga, Ambos se sirven calientes pero las salsas con frías y es una gran combinación de sabores y temperaturas.  Los Caracoles son un poco más complicados de preparar pero los podemos hacer con anticipación y hornearlos antes de servir.  Incluyo unas salchichas para los niños ya que con estas recetas nunca pierdo.

Mientras disfrutas del calor y del tiempo, busca compañía y prueba recetas nuevas, nada mejor que celebrar la vida entre aromas y sabores nuevos… A Cocinar!

PECHUGAS EMPANADAS-breaded chicken breast.

POLLO EMPANIZADO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

6 mitades de pechugas deshuesadas, sin piel y aplanadas hasta finas. (Para servir como entremeses o almuerzo liviano, corte el pollo en tiras y empane)

3 cdas de polvo de pan

3 cdas de queso parmesano

1/2 taza de harina

2 claras de huevo

Procedimiento:

En un recipiente llano mezcle el polvo de pan con el queso parmesano  Pase las pechugas por la harina luego por las claras y por ultimo por el polvo de pan preparado.  Fría en aceite llano hasta doradas.  Prepare los pimientos y sírvalos sobre las pechugas

pimientos balsamicos

PIMIENTOS EN VINAGRETA DE BALSÁMICO

Ingredientes:

2 pimientos rojos cortados en tiras

2 pimientos verdes cortados en tiras

2 a 3 cdas de aceite de oliva

1/3 taza de pasas

1/4 taza de vinagre balsámico

1-1/2 cdta de azúcar

Sal y pimienta

1/4 taza de almendras picadas

Procedimiento:

En un sartén sofría todos los ingredientes a la vez por 3 a 4 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida sobre las pechugas.

FRITURAS DE PESCADO: DE CANGREJO Y CAMARONES

Ingredientes:

2 dientes de ajo

8 onzas de filete de pescado blanco cortado en cuadritos

5 cdas de jugo de lima

1 clara de huevo

1 cda de salsa soya

1 cda de maicena

2 cdtas de jengibre rallado

1 cdta de pasta de chile

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1 cdta de azúcar

1/2 cdta de aceite de ajonjolí

8 onzas de cangrejo

8 onzas de camarones titti (opcional, se pueden hacer de cangrejo solamente)

(pre-cocidos)

1/4 taza de cilantrillo

1/4 taza de pimiento rojo picadito

Aceite para freir

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y fría en aceite vegetal por cucharadas hasta doradas. (3 a 4 minutos)  Sirva seguida con la salsa de lima.

Salsa de lima:

Ingredientes:

5 cdas de jugo de lima

1/4 taza de agua

1/4 taza de zanahoria rallada bien fina

Cdas de salsa de soya

2 cdas de azúcar

2 cdtas de pique

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y sirva seguida con las frituritas.

tortitas de cangrejo

TORTITAS DE CANGREJO

Ingredientes:

2 cdas de cebolla picadita

2 cdas de pimiento verde picadito

2 cdas de pimiento rojo picadito

1 ajo molido

1/2 libra de carne de cangrejo limpia y cocida. (La que viene en lata ya sea congelada o a temperatura, está cocida.)

1/2 cdta de cada uno-Paprika

Orégano y Tomillo

Pizca salsa inglesa

1/4 taza de queso parmesano

2 huevos

1 taza de polvo de pan

Leche

3 a 4 Cebollines picaditos

Procedimiento:

En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes y forme las tortitas. Dore  por ambos lados en aceite llano caliente. (3 a 4 minutos por cada lado.)  Sirva seguida con una mezcla a partes iguales de mayonesa y mostaza.

 SALCHICHAS AGRI-DULCE

Ingredientes:

1 libra de salchicha polaca

2 cdas de aceite de oliva

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo molido

1 pimiento picadito

2 cdas de azúcar morena

1/2 taza de puré de tomates

3 cdas de vinagre de cidra

3 cdas de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en una cacerolita y caliente hasta que hierva.  Reduzca la temperatura pero mantenga un hervor suave por 10 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

 SALCHICHAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

1/2 libra de salchicha polaca

4 cdas de miel

4 cdas de mostaza

4 cdas de agua

Procedimiento:

Mezcle la salchicha con la miel, mostaza y agua.  Cocine hasta que hierva y espese un poco la salsa.  Sirva seguida.

MARISCOS: CAMARONES

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo molido

1 taza de Setas picadas en lascas

1 libra de camarones

Sal pimienta

Perejil  picadito

3 cebollines picaditos

Procedimiento:

En un sartén, caliente la mantequilla y sofría la cebolla con el ajo hasta brillosos. Agregue  las setas y camarones y sazone con sal y pimienta. Cuando los camarones estén cocidos retire del calor y agregue el perejil y  los cebollines.  Mezcle con la salsa “hollandaise” (receta a continuación), y el queso parmesano.  Coloque en los caracoles o molde de horno y cubra con más queso parmesano.  Dore en “broil” por 4 a 6 minutos o hasta que doren.  Sirva seguida.

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Salsa hollandaise

Ingredientes:

1/2 libra de mantequilla

2 yemas de huevo

2 cdtas de vino blanco

2 cdtas de jugo de limón

1/2 cdta de salsa inglesa

3/4 taza de queso parmesano

Procedimiento:

Derrita la mantequilla hasta que se separen los sólidos del aceite de la mantequilla. Esto se logra manteniendo un calor mediano bajo por 25 a 30 minutos. Con un colador eliminamos la espuma que va acumulándose en la superficie. También eliminamos los sólidos dentro de la mantequilla. Esto se conoce como clarificación de mantequilla, o mantequilla clarificada.

Bata las yemas en un bowl de aluminio y con la ayuda de un whisk, con el jugo de limón y salsa inglesa. Coloque las yemas en la hornilla a fuego mediano bajo e incorpore la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir. Hasta que espese y doble el volumen.  Retire del calor.  Pruebe y ajuste la sazón. Añada a los camarones. Horno a 400 grados por 10 minutos

QUESADILLAS

 QUESADILLAS

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo molido

1 paquete de setas cortadas en lascas

sal y pimienta

1 taza de queso rallado (monterrey o suizo)

4 tortillas de harina

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo y setas mientras sazona con un poco de sal y pimienta.
Retire del calor. Rellene las tortillas con un poco de las setas y queso.  Dore en sartén doblando las por la mitad como si fuera un pastelillo abierto. Dore por ambos lados o hasta que el queso derrita.  Sirva cortadas en triángulos (3 por cada quesadilla)  o enteras con la salsa de tomatillos.

Salsa de tomatillos

Ingredientes:

1 lata de tomatillos

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

Jugo de limón

Cilantrillo o recao

2 hojas de orégano brujo

Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en una licuadora. Sirva seguida, fría o a temperatura de ambiente.

ENSALADA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

1/4 cdta de anís

1/4 cdta de mostaza seca

1/4 cdta de cilantrillo molido (semilla)

2 dientes de ajo molido

1 cdta de sal

2 cdas de jugo de limón

1 cda de vinagre de jerez

Aceite de oliva extra virgen

Cilantrillo picadito

2 libras de zanahorias cortadas juliana o rallada

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes menos las zanahorias en un recipiente hondo.  Mezcle bien.  Anada la zanahoria y deje reposar en la nevera por 30 minutos antes de servir.

Orzo con ensalada

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Ingredientes:

1 lechuga romana cortada en listitas

2 tazas de Orzo pre cocido

1/2 taza de queso parmesano rallado

Croutones

Procedimiento:

Mezcle todos estos ingredientes en un recipiente hondo.  Antes de servir lo mezcla bien con el aderezo a continuación.

Aderezo

Ingredientes:

2 cdas de jugo de limón amarillo

1 ajo molido

1 cdta de salsa inglesa

2 cdas de mostaza

1 cda de pasta de anchoas

Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

En un recipiente hondo mezcle el jugo de limón con el ajo, salsa inglesa, mostaza y pasta de anchoas.  Mezcle con la ayuda de un tenedor o “whisk”.  Mientras mueve añada el aceite de oliva poco a poco.  Añada aceite de oliva hasta tener un aderezo espeso.  Pruebe y ajuste la sazón.  Vierta en la ensalada y mezcle seguida.

ENSALADA DE BERROS

Ingredientes:

2 mazos de berros limpios y sin tallos

1 manzana verde picadita

Sal y pimienta

Vinagre

Aceite de oliva

Cebollines picaditos (opcional)

Mezcle todos los ingredientes y sirva seguida.

ensaladapulpo

PULPO EN VINAGRETA CALIENTE

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 cdtas de paprika

2 cdtas de pimienta roja

1 pimiento rojo picadito en tiritas

2 tomates picaditos

1 limón picadito en gajitos

1/2 taza de cilantrillo picadito

3 dientes de ajo molidos

1 cda de azúcar morena

2 libras de pulpo cortado y pre ablandado (viene congelado en bolsas de 1 y 2 libras)

Procedimiento:

Reserve parte del cilantrillo para añadirlo antes de servir. En un sartén mezcle todos los ingredientes y caliente a fuego mediano alto hasta que comience a hervir. Mezcle a menudo (5 a 6 minutos). Añada el pulpo y cocine por 3 a 4 minutos más.  Sirva seguida con el flan de amarillos.

ensalada de papa francesa

ENSALADA DE PAPAS A LA FRANCESA

Ingredientes:

2 libras de papas hervidas enteras y en un bowl (reservar un poco del agua en que se hirvió)  Rompa y maje las papas utilizando el agua en que las hirvió, manteniendo pedazos de las papas enteras.

1 1/3 taza de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 shallot picadito

2 a 3 cebollines picaditos

Sal y pimienta

Procedimiento:

En una cacerolita caliente el vino con los shallots y reduzca manteniendo un hervor suave, hasta la mitad del volumen con que comenzó.  Sazone las papas al gusto y añada el vino reducido sin colar,, aceite de oliva al gusto,, los cebollines y ajuste la sazón.

Variaciones: añadir a las papas cualquiera de estas combinaciones

Anchoas con pimientos morrones

Tomate picadito con tocineta crispy y huevos duros

Paprika, alcaparritas y proscuitto picadito

Lucã­a Probã³ Entremeses Y Platos Principales en Los Dos Restaurantes.

Sumber: https://ahoranews.net/en-la-cocina-con-la-chef-giovanna-entremeses-y-platos-livianos-para-verano/

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